Fabrication

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Fabrication artisanale traditionnelle d'huile de noix vierge
La Meule

Les cerneaux de noix ou les noisettes sont directement mis sous la meule de pierre. Après 40 minutes d'action de la meule la pâte ainsi formée est recueillie à la main dans un bac.

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La meule de 1785 était auparavant actionnée par une mule ou un âne. Depuis maintenant une centaine d'années, l'atelier a été électrifié.

La Chauffe

Traditionnellement, l'huile de noix est chauffée avant d'être pressée. C'est cette étape qui vient donner le gout caractéristique très gourmand de l'huile de noix. Ici la chauffe est au feu de bois.

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Chaque huilerie et chaque huilier peut donner durant cette étape sa touche particulière en contrôlant la cuisson.

La Presse

La pâte sortie de chauffe est directement pressée à chaud pendant une demie-heure, sous 220 bars de pression. De l'huile pure sort directement de la presse, il n'y a plus qu'à gouter !

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Il s'agit là d'un pressoir MABILLE d'une centaine d'années, made in Amboise, dernier vestige des fonderies de la ville.

Les Cuves

La dernière étape avant mise en bouteille c'est la décantation. Ici l'huile n'est pas filtrée mais juste reposée pendant plusieurs jours dans des cuves.

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Dans ces cuves en acier étainé il n'y a plus qu'à être patient...